Осенью многие жители Саратовской области традиционно занимаются заготовками, делая запасы овощей и фруктов на зиму. Однако в региональном управлении Роспотребнадзора напомнили, что, несмотря на пользу домашних консервов, которые сохраняют такие ценные вещества, как ликопин в томатах, бета-каротин, магний, кальций и клетчатка, существуют и серьёзные риски.
Главная опасность подстерегает любителей домашней консервации в виде ботулизма: токсин бактерии Clostridium botulinum достаточно стремительно развивается в банках с герметично закрытыми крышками.
Специалисты ведомства дают чёткие рекомендации, позволяющие свести риск к минимуму. Прежде всего, необходимо тщательно мыть продукты и использовать только свежие, неповреждённые ингредиенты. Банки и крышки следует стерилизовать как минимум 30 минут, а также обязательно применять консерванты – не пренебрегать солью, уксусом, лимонной кислотой или сахаром – в строго определённой концентрации. Особое внимание, как подчёркивают в Роспотребнадзоре, нужно уделить грибам: будет лучше их солить открытым способом, сушить или замораживать. Это продиктовано сложностью полной очистки грибов от частиц почвы, которые могут содержать споры ботулизма.
Кроме того, важно правильно хранить готовые заготовки – в прохладном, защищённом от света месте. Любые вздувшиеся или помутневшие банки необходимо немедленно выбрасывать без сожаления. Санитарные врачи также настоятельно не рекомендуют приобретать домашние консервы с рук у частных лиц, поскольку условия их приготовления и хранения неизвестны и могут представлять реальную угрозу для здоровья.
Накануне сообщалось о том, что жителям региона напомнили о важности регистрации частного дома.
